当園のお給食では、カレーもハヤシもルウを使いません。「安心」のために手間を惜しまないようにしたいからです。
ハヤシの場合は「赤味噌」と「食パン」と「椎茸」でコクと旨味とトロミを付けます。
ルウを使わないカレーでは、カレースパイスが決め手になりますが、
ハヤシの場合、デミグラスソースの味を再現できなければ、ただのトマトソースがけご飯になってしまいます。
そういえば、我が家で牛スジのビーフシチューを作るとき、トマトで煮込んだ牛スジに八丁味噌と砂糖で味を調えるなあとか、
デミグラスソースを作る時には、食パンをちぎって入れてトロミを出していたなあと、いろいろと思い出したわけです。
椎茸はグルタミン酸がたっぷり。グルタミン酸はトマトにもたっぷりなので旨味がさらにアップします。
干し椎茸だとグアニル酸もたっぷりなので、もっとおいしくなるかもしれません！
そして煮込み終わりの仕上げには、アレを入れました。
プチトマトまるごとトライ月間、４歳さん達、つぶさずに食べたかな？？